Corte as batatas como de costume, seque-as com papel absorvente e reserve. Coloque o óleo pra ferver. Quando estiver bem quente retire 1/2 xícara (chá) do óleo quente e misture com 1/2 colher (sopa) de amido de milho.
Despeje o óleo de volta na frigideira e em seguida coloque as batatas para fritar.
Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue a gosto.
Elas ficarão bem sequinhas, mesmo!
Fonte: Caderno de receitas de familia de Elizabeth Carvalho